O Tiradito Mediterrâneo, uma nova criação do Chef Carlos Alata, é um prato que reflete a essência da cozinha nikkei, que resulta da combinação de influências peruanas e japonesas. O Nuu Nikkei, localizado em Curitiba, traz essa proposta de forma inovadora, unindo elementos de diversas culturas em uma única receita. O prato, que se inspira no aguachile mexicano e na técnica peruana do tiradito, apresenta camarão rosa como protagonista, acompanhado de ingredientes que evocam o Mediterrâneo.
O preparo do Tiradito Mediterrâneo começa com o camarão rosa, que é aberto e batido delicadamente até se tornar uma lâmina fina, mantendo a leveza e frescor do crustáceo. Para temperar, o chef utiliza sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti, permitindo que a acidez dos cítricos inicie uma leve cocção do camarão, sem comprometer sua textura.
Um dos destaques da receita é o leite de tigre cítrico, que combina sucos de limão-caipira, limão-taiti e toranja, complementado por manjericão e salsão. Este último é cortado em lâminas finas e deve ser mergulhado em água com gelo para garantir crocância. O Chef Carlos Alata enfatiza a importância de cada detalhe, desde o frescor do camarão até a apresentação do prato.
Além do camarão e do leite de tigre, o Tiradito Mediterrâneo é finalizado com milho baby inteiro em conserva e fatias de prosciutto di Parma, criando um contraste de sabores e texturas. O embate salino do prosciutto com a acidez dos cítricos enriquece a experiência gastronômica, tornando este prato um dos itens de crescimento mais consistente no cardápio do Nuu Nikkei.
A receita do Tiradito Mediterrâneo envolve a combinação de toranja, milho baby, pimenta-do-reino moída e, claro, o camarão rosa. A preparação inclui a batida cuidadosa do camarão, o tempero adequado e a elaboração do leite de tigre, que deve ser servido em uma quantidade de cerca de 50 ml por porção. Essa fusão de sabores é uma representação clara da habilidade do chef em unir diferentes tradições culinárias, criando uma experiência única para os clientes do restaurante.
